Vin pétillant obtenu à partir de raisins noirs. Vendanges manuelles en petites caissettes. Pressurage lent en grappes entières. Fermentation sans ajout de levures en cuve puis en bouteilles. Vin non filtré et dégorgé à la volée. Ajout d'une petite quantité de soufre pour la consevation.